Amikor a gyerekkori emlékeimet kell felidéznem a kedvenc ételeimről gyakran eszembe jut a brassói aprópecsenye. Emlékszem amikor étteremben jártunk többször megpróbálkoztam vele, de mindig csalódnom kellett. Az elvárásaimat ugyanis az anyukám által készített brassóihoz igazítottam. Anyu pedig teljesen másképp készítette, mint az éttermekben annak idején bárki. A mai napig nem ettem még éttermi kínálatban úgy, ahogy Ő főzi. Lehet nem ez az eredeti recept, de nekem mégis, mert én brassóit csak így tudom elképzelni. Mi a titka Anyukám brassóijának? Az, hogy nem egy pörköltes alappal készíti, hanem az apróra vágott húst sütőben lefedve megsüti, majd ehhez keveri hozzá a külön megsütött sült krumplit. Én sokszor együtt sütöm a krumplit a hússal, de nálam sincs rajta prököltszaft, mint a legtöbb helyen. Brassói Aprópecsenye Borsóval. A fokhagyma frissen reszelve megy a tetejére tálalás előtt. Az illata is elképesztően jó, ha csak rágondolok is érzem az orromban és otthoni kerti ebédeket idézi fel számomra. Kovászos uborkával vagy uborka salátával szeretem a legjobban.
Évi néni / Vass Éva Fri, 2015-09-25 07:39 Kedves Katalin! Én köszönöm, hogy ezt a receptet választottad. :-) agimami Sat, 2015-05-02 18:09 Nagyon finom én is szoktam ezt a változatot készíteni! Sokan tesznek a brassóiba zöldborsót, ami egy kicsit frissebbé teszi, illetve vannak, akik a készítést szalonnapirítással kezdik, így egy igazán férfias, emberes fogást kerekítve az amúgy is tartalmas egytálételből. Brassói aprópecsenye borsóval. Brassói aprópecsenye Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzpecsenye vagy sovány comb 2 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 60 dkg burgonya 1 teáskanál morzsolt majoránna só frissen őrölt bors olaj Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, leöblítjük, felkockázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, összeforgatjuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, és kb. 2 centis kockákra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát félkarikára, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, megfonnyasztjuk.
Az időközben megsült krumplit kivesszük a sütőből. A puhára párolódott hússal összekeverjük. Savanyúsággal tálaljuk. Jó étvágyat! A magyaros ételek kedvelőinek ajánljuk A hagyományos és klasszikus, magyaros ízek kedvelőinek ajánljuk ezt a színes és hasznos szakácskönyvet, sokféle recepttel, amelyekből lehet szemezgetni akár különleges alkalmakra, akár sietős hétköznapokra.
Expressz brassói Ajrin konyhájából 80 dkg sertéstarja 5–6 gerezd fokhagyma 1 nagy doboz tejföl őrölt köménymag pirospaprika őrölt fokhagyma pehely (vagy fokhagyma por) sertészsír 6. Csirke brassói Aranytepsi konyhájából 1 egész nagy csirkemell filé 4 dkg füstölt szalonna 1 közepes fej vöröshagyma 1-2 ek olaj, ha szükséges 1 kk só 1 nagy csipet bors 1 kk házi fokhagymakrém (esetleg 3-4 gerezd fokhagyma) 1 közepes paradicsom 1 púpos tk házi darált paprika 1 csapott kk őrölt pirospaprika 90 dkg krumpli olaj a sütéshez 7. Zöldborsós brassói KGizi konyhájából 1 kisebb sertés szűzpecsenye 5-6 gerezd fokhagyma őrölt bors 40 dkg zöldborsó 2 ek olívaolaj 6-8 szem krumpli 3-4 ek olívaolaj 8. Brassói aprópecsenye – borsóval vagy anélkül. Harcsabrassói 50 dkg afrikai harcsafilé (bőr nélkül) 70 dkg sütni való burgonya 1 citrom 2 gerezd fokhagyma fehér bors petrezselyemzöld kevés olíva olaj A recept ide kattintva folytatódik >>>
Ha szeretitek, összeforgathatjátok az egészet, én egymás mellé szoktam tálalni a húst és a köretet. Ha tetszett a borsós brassói receptje, csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket a Facebookon, és kövessetek minket az Instagramon!
Az egyik legegyszerűbb ételünk, mégis rengeteg vitát vált ki. Mindenkinek van saját változata a hús fajtáját és a fűszerezést illetően, hogyan kell sütni hozzá a krumplit, illetve hogy kell-e bele zöldborsó... Mi megengedőek vagyunk: az étel mindig alakítható, és készítse mindenki úgy, ahogy a legjobban szereti. Az eredeti brassói fokhagymás és borsos, sertésszűzből és burgonyából készült, és a legenda szerint a Budapest–Brassó közötti vonatúton készítette 1948-ban először Gróf Nándor, a MÁV Utasellátó szakácsa. Más legenda szerint az óbudai Weiss kocsma tulajdonosának felesége találta ki Brassóy Károly asztalosmester születésnapjára, ez a változat majoránnával és sok hagymával készült szintén sertéshúsból. Brassói Aprópecsenye | Énfőztem. Akárhogy is legyen, kiadós és egyszerű, jó fűszeres fogás, amit többnyire sertésszűzből vagy -combból készítenek, de vannak, akik a szaftosabb, zsírosabb tarjára voksolnak. A disznóhús bátran helyettesíthető soványabb és könnyebb pulykacombbal, illetve a krumplit is ropogósra süthetjük sütőben, így kevesebb olajat szív magába.
Megborsozzuk, meghintjük majorannával, beletesszük a paszírozott fokhagymát és felengedjük annyi vízzel, ami félig ellepi. Ételízesítőt beletéve fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Ha nem elég sós, sózzuk. Végül a megpuhult húst zsírjára sütjük. Eközben megsütjük a krumplit., majd a jól lecsepegtetett krumplit alaposan összekeverjük a hússal. Meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a borsót (amit előtte ételízesítős vízben megfőztünk), engedünk alá egy csepp vizet és még néhány percig pároljuk, hogy a krumpli elveszítse ropogósságát. Ecetes savanyúval tálaljuk. A kiemelt képen a brassói egy extrán felturbózott változata látható – brassói színes zöldségekkel. Ha valaki megnézné, hogyan is készül egy ilyen változat, kattintson bátran IDE. Jó étvágyat kívánunk! Kiemelt kép: