Azt tartják, kár pálinkának kifőzni. Inkább lekvárnak, aszalványnak való. " Aszalvány készítésére, liktáriumnak, pálinkafőzésre, lekvárkészítésre, nyers fogyasztásra egyaránt kiváló. Aszalványai a XX. század elejéig a nemzetközi piacokon közismertek voltak, de az amerikai aszalt szilvák a boszniai szilvával együtt kiszorították. Szatmári házi szilvalekvár - Fehérgyarmat - Agroinform.hu. Változata a besztercei muskotály – kellemes, muskotályos ízzel, különben hasonlatos a besztercei szilvához. Gyümölcssajt A régi szakácskönyvek, ha szilvás ételeket említenek, általában a besztercei szilvát értik alatta – Lippay meg is jegyzi róla, hogy "mikor elégségesképpen megfőtt, kivészik s eltétetik: és étekbe, bélesbe, tortába élnek vele". A penyő és a szilvéz tájnevek: a lekvárfőzés tiszaháti "melléktermékei": ahogyan a szilvafőzés során ciberéből lekvár lesz, úgy a penyőből – szilvéümölcssajt. A régi öregek mondták: penyőt főzök, szilvézt akarok önteni. Az üdítően savanykás karakterű sajtot fosó-, kökény- vagy veresszilvából készítették, amelyek nem voltak alkalmasak sem lekvár-, sem pálinkafőzésre.
2. 850 Ft Gyümölcs jellemzői: a "Besztercei" szilvafa gyümölcse kicsi, 18-22 gramm tömegű, hosszúkás, tojásdad alakú. Héja sötétkék, hamvas, húsa sárga, kemény, magvaváló, magas cukor- és savtartalmú, kiváló ízű. Növény jellemzői: Középerős növekedésű, felfelé törő, kúp alakú koronája sűrűn elágazik. Későn fordul termőre, bőven terem. Pintérék szilvalekvárja. Virágai későn nyílnak, a fagyok nem károsítják. Érési idő: Szeptember eleje-szeptember vége, 4-6 hétig tárolható Porzói: Öntermékeny Felhasználása: friss fogyasztás, aszalás, befőtt, konzerv, pálinka, lekvár Szállítási méret 150-200CM magas csemete Kiszerelés szabadgyökeres Közeg Ültetési időszak Október-November, Február-Április 26 készleten
Az aszalt szilvából a vas felszívódása rendkívül magas fokú. Szatmárban az aszalt szilvából készült szilvás étel, majd minden héten asztalra került, de a nagy- péntek az nem maradhatott el a hagyományos szilvás étel nélkül. Az aszalásnak évszázados hagyománya van Szatmárban, egyedi fajtája a dióval töltött aszalt szilva. Legalkalmasabb szilvafajták: magvaváló, vastaghúsú, édes (pl. besztercei) Kevésbé alkalmas: nem magvaváló, valamint a nyári fajták és a ringlók. A hagyományos felhasználás legfontosabb jellemzője, hogy cukrot nem használnak, így rendkívül egészséges, közkedvelt. Az aszalás hagyománya feléledőben van. A térség vendégházaiban kemence és aszaló kemence is működik, ahol a turisták személyes tapasztalatokat szerezhetnek és gasztronómiai élményben is részesedhetnek. Fajta szerint különböző felhasználási mód hagyománya, van a mai napig elterjedve. A Szatmári híres "Nemtudom" szilvát lekvár főzésre használják. A lekvár főzése is újra virágzik, ezt ma is kalákába végzik, a hozzákapcsolódó hagyomány a kavaró.
Térségünkbe látogató turisták joggal keresik a méltán híres szilvalekvárt, Szatmár fekete aranyát. Aki egyszer ezt kóstolja visszatérő vendég lesz térségünkbe. A lekvárral készült ételek is reneszánszukat élik pld. lekváros derelye, szilvalekváros fonott fánk, lekváros lapótya, mocskos haluska, lekváros puliszka, a szatmári porlós sütemény, zserbó és az újonnan divatba jött süteményekről nem is beszélve. A régi időben a gyermekek kedvenc uzsonnája volt a szilvalekváros kenyér. A szatmári vendégházak, éttermek az idelátogató vendégeket, turistákat tájjelegű ételekkel várják. A szilvalekvár kiváló magyar termék, hungaricum. A híres szilvánkra épül a térségben sok rendezvény pl. Panyolafeszt, Szatmárcsekei nemzetközi lekvárfőző verseny. Látogatott hely a Penyigei Lekvárium. Kedvelt kirándulási útvonal a Szilvaút. Itt kívánom megjegyezni a környék nevezetességei között a kiváló szilvánkra épült pálinkafőzést Szatmári szilvapálinka, szintén hungaricum az egész világon ismert, ill. elismert.