Ha a teteje nagyon sülne, akkor sütőpapírt lehet tenni rá sütés közben. Ameddig sül a kalács addig elkészítem a szirupot: összeforralom a cukrot, a vaníliát a vízzel és egy kicsit besűrítem, majd hűlni hagyom. Az elkészült még forró kalácsokra öntöm egyenletesen elosztva a szirupot és rácsra téve hűlni hagyom a Jeruzsálemi kalácsokat. Kávés-fahéjas-diós Jeruzsálemi kalács (Babka) - Dia-Wellness. A két kalácsból csak az egyikbe teszek diót, a másik csak csokisan készül. Legközelebb kipróbálom, a fahéjas-diós változatot is, esetleg egy kis reszelt narancshéjjal….
Hozzáadjuk a tojást, a puha vajat és a sót, beleszitáljuk a lisztet, és alaposan kidagasztjuk géppel. Becsomagoljuk, és éjszakára a hűtőbe tesszük. A csokoládés töltelékhez, a vajat és a csokit mikróban kiolvasztó funkción összeolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a kakaóport. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, nem jó, ha nagyon folyik. Cukorsziruphoz a vizet cukorral addig forraljuk, míg be nem sűrűsödik. A tésztát nagy téglalappá nyújtjuk, megkenjük a csokoládékrémmel, megszórjuk a dióval és a mazsolával, majd a hosszabbik oldalával párhuzamosan szorosan feltekerjük. Ha megsül, ilyen gyönyörű lesz a babka Tényleg szorosan! Egy éles, nagy késsel hosszában kettévágjuk a tekercset, és a vágott felükkel felfelé összefonjuk úgy, hogy a szép nyitott fele legyen végig kifelé. Sütőpapírral bélelt formába tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 30 percre. Jeruzsálemi babka kalács szelet. Néha sütés előtt még hűtőzöm fél órát, aztán szobahőmérsékelten kelesztem picit, de van, amikor azonnal a sütőbe tolom. Miután a babka megsült, meglocsoljuk a sziruppal.
A recept Yotam Ottolenghi Jeruzsálem című könyvében található. Nagyon finom, nagyon könnyű a tésztája. Így, hogy nem tettem bele annyi cukrot, pont jó volt. Jeruzsálemi babka kalács kenyérsütőben. Ez egy hatalmas adag, két kalács lesz belőle, úgyhogy én csak a felét készítettem el, ide viszont a két kalácshoz való mennyiséget írom. Hozzávalók a tésztához: - 53 dkg liszt, - 10 dkg cukor (én csak annyi cukrot tettem bele, amennyi az élesztő felfuttatásához kell, plusz egy evőkanállal a tésztához), - 2 teáskanál szárított élesztő (én frisset tettem, abból 20 g-nak megfelelőt), - 1 citrom reszelt héja, - 3 nagy tojás, - 120 ml víz, - csipet só (nem tettem), - 15 dkg szobahőmérsékletű, lágy vaj (én megolvasztottam, de figyeltem, ne legyen forró! ), Hozzávalók a töltelékhez: - 5 dkg porcukor (nem tettem bele), - 3 dkg cukormentes kakaópor, - 13 dkg jó minőségű étcsoki (én 78%-os csokit választottam), - 12 dkg vaj, - 10 dkg pekándió (pont volt itthon), - 2 evőkanál kristálycukor (nem tettem bele). Szirup: - 26 dkg kristálycukor (nálam egy kicsit kevesebb, a fél adagba tettem kb.
Langyosan a legfinomabb. Cégér egy jeruzsálemi pékség falán: barhesz és babka 1957 óta Reader Interactions