A vas létfontosságú ásványi anyag, a vérben lévő vörösvértestek hemoglobinjának egyik alkotóeleme. Ez pedig azt jelenti, hogy mivel az oxigén a hemoglobin segítségével jut el a szervezetben mindenhová, a vas segíti az oxigén szállítását a sejtekhez. A testünk vaskészletének nagy része a hemoglobinban raktározódik, de a májban, a csontvelőben, a lépben és az izmokban is van belőle kisebb mennyiség. A VAS… részt vesz a normál energiatermelő anyagcsere-folyamatokban, hozzájárul a normál vörösvérsejt- és hemoglobin-képződéshez, részt vesz a normál oxigénszállításban, hozzájárul az immunrendszer normál működéséhez, hozzájárul a fáradtság és a kifáradás csökkentéséhez, szerepet játszik a sejtosztódásban. A menstruáció révén a nők mintegy kétszer annyi vasat veszítenek el, mint a férfiak. A VAS FORRÁSAI Nagyon sokféle élelmiszer tartalmaz vasat, ám a legnagyobb mennyiség a húsokban (pl. Vas hiány a szervezetben. nyúl- és bárányhús sok vasat tartalmaz) és a zöld színű zöldségekben található. Az olajos tonhal, a paradicsomos szardínia, az aszalt sárgabarack is jelentősebb mennyiséget tartalmaz.
Rontják például a vas felszívódását a polifenol szerkezetű vegyületek, amelyek a teákban és borban fordulnak elő, illetve a teljes értékű gabonákban és hüvelyesekben is megtalálható fitánsavak. Az ásványi anyagok közül a kalcium és annak oxalátsói gátolják a vas bélrendszerből történő felszívódását. A vas felszívódását gátló tényezők miatt történhet meg az, hogy ugyan vasat bőségesen tartalmazó ételeket fogyasztunk, mégis vashiány alakul ki. Jó hír, hogy léteznek a vas felszívódását segítő anyagok is, ilyen például a C-vitamin, a B-vitaminok, a réz és a cink. Van elég vas a szervezetedben?. Így, ha a magas vastartalmú növényeket olyan ételekkel vagy italokkal párosítjuk, amelyek bővelkednek például C-vitaminban, akkor azzal támogatjuk a szervezetbe jutott vas felszívódását, hasznosulását. A legjobb növényi vasforrások: hüvelyesek leveles zöldségek magvak és diófélék szója A legjobb állati vasforrások: tojássárgája máj osztriga vörös húsok Vashiány kialakulása Szervezetünk meglehetősen "gazdaságosan" bánik a vassal, hiszen az csak felszívódni tud, kiválasztódni a szokásos utakon nem képes.
Aki rendszeresen fogyaszt pékárut, ügyeljen arra, hogy mikor veszi be a vastartalmú táplálék-kiegészítőjét. Célszerű több óra szünetet hagyni a kettő között. Spenót és sóska: finomak, egészségesek, de szintén gátolják a vas felszívódását Bár ezekben a zöldségekben bőségesen található vas, a bennük lévő oxálsav gátolja a vas felszívódását. Ezek a zöldségek egészségesek, de a vas pótlására kevésbé alkalmasak. Számos gyógyszer is gátolja a vas felszívódását Ezért nagyon fontos, hogy a folyamatosan gyógyszert szedők konzultáljanak orvosukkal és ellenőrizzék rendszeresen a vérképüket. Vasat és magnéziumot egyszerre nem ajánlatos fogyasztani! Ferritin szint vérvizsgálat - Orvos 24. Ez a két anyag egymás felszívódását csökkenti. Ha különböző táplálék- kiegészítőkkel viszed be ezt a két hatóanyagot, a két tabletta bevétele között várj több órát. Mi az, ami segít? A C-vitamin támogatja a vas felszívódását A vas felszívódását a C-vitamin nagyban segíti, ezért célszerű ezt a két hatóanyagot egyszerre fogyasztani. C- vitamin bevitelével növelni lehet a nem- hemkötésű vas felszívódását, ezért a vegetáriánusoknak is különösen oda kell figyelni a bőséges C- vitamin fogyasztására.
Nem ritka vegetáriánusok között, bár kiegyensúlyozott, gondosan összeállított étrend mellett az állati eredetű táplálékkal nem élők sem lesznek feltétlenül vashiányosak. Ugyanakkor a vasat bőségesen tartalmazó ételek fogyasztása mellett is kialakulhat a vashiány, ugyanis a bélrendszerből történő vasfelszívódást számos diétás faktor befolyásolja. Rontják például a polifenol szerkezetű vegyületek, amelyek nagy mennyiségben fordulnak elő a teában és a borban. A gabonákban megtalálható fitánsavak szintén rontják a felszívódást, csakúgy mint a szója és az olajos magvak jelenléte. Vas pótlása a szervezetben. Az ásványi anyagok közül a kalcium és annak oxalátsói gátolják a vas bélrendszerből történő felszívódását. Ugyanakkor a vas könnyebben és nagyobb hatásfokkal szívódik fel a vérkeringésbe cink, réz, B-vitaminok és C-vitamin jelenlétében. Egyes felszívódási zavarok és anyagcsere betegségek amiatt okozhatnak vashiányt, hogy bár a tápcsatornába elegendő mennyiségű vas kerül be, az valami miatt mégsem képes a rendeltetési helyére megfelelően eljutni.