220 fokra felforrósított sütőbe tegyük be az előkészített kacsa darabokat, s süssük ki a bőr alól a kacsa zsírját. 20-25 perc után vegyük le a hőmérsékletet 160 fok környékére, s fordítsuk meg a kacsa darabokat a bőrös felületükkel felfelé. További 1-másfél óra sütés után a sült kacsacomb felső része megpirul, míg a belseje omlós és zaftos lesz. Töltött kacsa | Kacsa- Kacsasült ételek receptjei | Megoldáskapu. A kacsasültet tört krumplival és párolt lilakáposztával tálaljuk. A recept jellemzői ebéd receptek, húsos ételek, laktózmentes ételek, tojásmentes, vacsoraötletek Tippek és tanácsok a kacsa sütéséhez Az igazán finom sült kacsa házi nevelésű kacsából készül. Próbáljuk meg a piacon beszerezni a frissen vágott kacsát még időben (az ünnepek előtt), vagy nagyobb szárnyas választékkal rendelkező hentesnél. Mindenképp legyen sárga a kacsacomb bőre, mert az azt jelzi, hogy kukoricán nevelték, s nem valamilyen kevert tápon. Vigyázzunk arra is, ha lehetséges, hogy a kacsa bőre elég vastag legyen, s mindenképp vastag zsírréteg legyen a bőre alatt. Ha túl sok a kacsamellen vagy a kacsacombon a bőr (mert lóg az oldalán), azt bátran vágjuk le, s apróra összevágva süssük ki egy kisebb serpenyőben.
Lépés: 3 Forró sütőbe tesszük, pár perc múlva azonban csökkentsük le a sütő hőfokát 160-180 °C-ra. A sütés kb. egy óráig tart, közben a saját főzőlevével locsolgassuk. Ha kissé kihűlt, levesszük a fóliát, és a kötözőspárgát, majd felszeletelve ismét átforrósítjuk. Lépés: 4 Petrezselyemzölddel díszítjük. Banános rizsgombóccal és Cumberland-mártással adjuk az ínyencek asztalára.
Hozzávalók: 2, 5 kg-os pecsenyekacsa 200 g sovány sertés vagy pulykamellhús 2 db zsemle 4 db kb. Töltött kacsa reception. 600 g narancs vagy 300 g mandarinbefőtt 10 g őrölt bazsalikom 10 g só 5 g őrölt bors 1 dl narancslikőr 2 tojás 1 csokor petrezselyemzöld 4 adag banános rizsgombóc és Cumberland-mártás ízlés szerint (köretnek) Cumberland mártás készítése Elkészítés: Lépés: 1 A pecsenyekacsákat megtisztítjuk, a tokot eltávolítjuk, és kívül-belül besózzuk. Ki is lehet csontozni - a fényképen kicsontozva látható -, de erre a műveletre csak gyakorlott háziasszony vállalkozzon, ugyanis nem könnyű, a hátgerincénél kezdve a csontozás. Lépés: 2 A sovány sertés- vagy pulykamellhúst többször, pépesre daráljuk, hozzákaparjuk az áztatott zsemlét, egy keverőtálba téve hozzáadjuk a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, az őrölt bazsalikommal továbbfűszerezve hozzátesszük a narancsok felének a hámozott cikkeit, valamint a narancslikőrt. Betöltve a pecsenyekacsa hasüregébe, hurokkötözéssel bekötözzük, alufóliába csavarjuk, és húsz-huszonöt percig sós, kissé cukros vízben megfőzzük.
Kacsazsírral meglocsolva összeforgatjuk, egy deci fehérbort öntünk alá, lefedjük, és a kacsa mellett megpároljuk. Amikor minden elkészült, a kacsából kihúzzuk a hústűket (vagy cérnát), és a kétféle körettel kínáljuk.