MADAME PHO - tényleg itt van a legjobb pho leves? Lassan 20 éve, hogy először feljöttem Pestről vidékre, és mint minden középiskolásnak, nem volt sok pénz a zsebemben. Így maradt az olcsó kínai. Akkor még sehol se volt ázsiai gasztro kultúra, igaz én se érdeklődtem iránta. Aztán az utóbbi pár évben eléggé megindultak a dolgok. Sao, Khan, Biang, Orient Soup House, Ngon most így hirtelen, amiket sűrűn látogatok. Persze vannak régebbiek és autentikusabbak, mint pl. Wang Mester vagy a Spicy Fish, de az már a hardcore kategória. Megjelentek a kommerszek a Pad Thai, a Buddha és megannyi közepes, ámde mégis jobb helyek, mint a körúton található 'öccázé a ragacsos csirke rizzsel' kombók. És jött a Madame Pho, amiről a cikkeket kicsit PR szagúnak éreztem. Mindenhol az egekig magasztalták, hogy a város legjobb Pho-je és hogy minden ázsiai oda jár. Ezzel csak az a baj, hogy ezeket már sokszor elmondták több helyről is, úgyhogy kénytelen voltam megnézni, hogy tényleg a város legjobb Pho-jét kaphatjuk-e itt?
Szórjuk meg apróra vágott friss petrezselyemmel, vagy korianderrel. Aki még szeretné fel dobni, egy kis friss mentát is adhat hozzá. Kínáljunk hozzá karikára vágott chili paprikát, és gerezdekre vágott lime-ot. * Tipp: Van úgy, hogy pld. marhahúslevest főzők, az alábbi linken olvashatod a receptjét, Marhahúsleves rizstésztával és mindig marad a marhahúsleves alap levéből, így ezt a hűtőbe teszem, utána leszedem a zsírt a tetejéről, le fagyasztom, és amikor hétköznap gyors pho levesre vágyok, megcsinálom a pho leves feltétekkel. Bár ebben a formában mégsem olyan íze lesz, mint a fentebb leírt pho levesemnek, mert más a fűszerezése. De ez is egy jó alternatíva, ha gyors levesre vágyunk a hétköznapokban. Ha tetszett a recept, kérlek, oszd meg másokkal is, hisz az egészség mindenkié… Köszönöm További receptekért, tippekért, érdekességekért csatlakozz a facebook oldalamhoz: Jó étvágyat és jó egészséget! Klarissza Egy kis érdekesség: Az alábbiakban tudjátok megnézni videót a Pho leves készítéséről.
Ezek a legismertebb típusai: Pho Bac: Az eredeti pho-nak tekintett pho bac az észak-vietnami pho. Enyhébb, átlátszó csontleveséről, széles tésztájáról és a sok hozzáadott zöldhagymáról ismerhető fel. Pho Nam: A dél-vietnami pho, az úgynevezett pho nam, merészebb húsleveséről és vékonyabb tésztájáról ismert. Délen a hús nagyobb szerepet játszik a phoben, ennél gyakran használják a marha számos más részét, beleértve a csontokat, az inakat és a szegyet is. Tipikusan babcsírát és friss fűszernövényeket pakolnak a tetejére. Hogy hódította meg a világot? Az eredete kissé homályos, de valószínűleg a 19-20. század fordulóján lett népszerű a Vietnám északi részén. Az ország 1954-es kettéválasztása után vándorolt délre, akik a fentiek szerint megalkották a saját verziójukat belőle. Igazán nagyot a háború elterjedése után robbant, ekkor egyrészt a háború elől menekülők is vitték magukkal más országokba a receptet, másrészt pedig az itt állomásozó külföldi katonák egy része is beleszeretett ebbe az egyszerre könnyű és tartalmas húslevesbe.