Ezt kellett meghúzni, hogy a víz áthatoljon a kávén. Ebből ered a lehúzza az eszpresszót - pulling - kifejezés. Az olasz módszer sajátossága tehát nem más, mint a nagy nyomás, melynek hatására kisajtolódnak az aromaanyagok a kávéból. És hogy miért épp az ő módszerük terjedt el? A válasz rém egyszerű. Az ő technikájukkal, jól meghatározott sztenderdjüket követve nagy mennyiségben állítható elő minőségi kávé. Röviden az eszpresszó nem más, mint a futószalagon termelt dolce vita. Népszerűség ide vagy oda a legkülönlegesebbnek mondott, legdrágább kávéknak semmi köze az olaszokhoz. Valami egészen máshoz van köze. A világ három legdrágább kávéja Harmadik helyezet: Kopi Luwak A Kopi szó kávét jelent, a Luwak pedig egy mókusméretű ragadozó, a cibetmacskafélék családjába tartozó, közönséges pálmasodró indonéz neve. Döbbenet mennyibe kerül csészénként a világ legdrágább kávéja. A pálmasodró falánksága miatt keveredett a specialty kávétermesztés világába sok generációval ezelőtt. Az indonéz szigetvilágban a gyarmatosító hollandok munkásai vették észre, hogy a cibetmacska előszeretettel dézsmálja a vörös színű cseresznyéket, azaz a nyers kávészemeket.
Hamar nyilvánvaló lett, hogy ez a folyamat valamilyen módon jót tesz a kávénak és egészen kivételes minőségű terméket eredményez. Ma már tudjuk, hogy itt egy kettős folyamatról van szó. A cibetmacska csalhatatlan ösztönnel csak a legfinomabb, hibátlan kávébabokat eszi meg, tehát végez egy természetes szelekciót a babok között. A cibetmacska bélrendszerén áthaladva a bab átesik egy kémiai és biológiai folyamaton, aminek részeként az állat gyomrában lebomlik a babot övező hús és megváltozik a bab összetétele is. Lebomlik a benne lévő sav jó része és csökken a koffeintartalma is. Az eredmény egy sokkal lágyabb, testes, de nem savas, inkább csokoládés ízjegyekkel rendelkező kávé lesz. Érdekes módon a zamatában fellelhetőek gyümölcsös ízjegyek is, amelyek valószínűleg azzal állnak összefüggésben, hogy a cibetmacska nagy gyümölcsfogyasztó is. Ebből látszik, hogy a Kopi Luwak valóban inkább egy fermentálási eljárás, mint konkrét kávéfajta, mert a kávé fajtája nem határozható meg, mivel a cibetmacska minőség alapján válogat és nem rendszertani besorolás szerint.
Sok múlik azonban az elkészítésen: ha nem megfelelően készítjük el, a világ legfinomabb kávéja is pocsék ízű lehet. Ezért érdemes a kávékészítést profiktól eltanulni, amire a legjobb lehetőséget egy megbízható intézmény barista képzése jelenti. A Bestmixer iskola Barista tanfolyamán Te is mindent megtanulhatsz a kávé világáról. Barista tanfolyam az ország 20 pontján! Barista tanfolyam » Nézd meg tanfolyamainkat is!