Nézd meg a kovászos vizes zsemle elkészítését videón is: Szeretnél értesülni a Mindmegette legfrissebb receptjeiről? Érdekel a gasztronómia világa? Iratkozz fel most heti hírlevelünkre! Ízőrző: Kovászos diós kuglóf teljes kiőrlésű tönkölylisztből. Ezek is érdekelhetnek Friss Napi praktika: hasznos konyhai trükkök, amiket ismerned kell Válogatásunkban olyan konyhai praktikákból szemezgettünk, amiket ti, kedves olvasók küldtetek be, gondolván, hogy mások is jó hasznát veszik a kipróbált, jól bevált trükknek. Többek között lerántjuk a leplet arról, hogy nem folyik ki a rántott sajt, mitől lesz igazán krémes a gyümölcsleves, és hogy mitől lesz szupervékony, szakadásmentes a palacsinta.
Való igaz, hogy érettebb korában sokkal jobban dolgozik, nekem kb. 2 hetesen érte el azt a fokot, amikor már szemnek és szájnak élvezhető kenyeret sikerült készítenem. Mostanra, mikor is két sütés között a hűtőben pihen a kovász, beérett, bármikor elővehetem, felszaporíthatom és már készülhet is a kenyér. 1. nap 4 ek teljeskiőrlésű liszt 50 ml víz E kettőt lekeverjük, egy lágy tésztát kell kapnunk. Végig teljeskiőrlésű liszttel dolgozunk, hogy az erjedés jobban megindulhasson, mert ebben a lisztben megtalálható a gabona minden alkotóeleme. A későbbiekben már szaporíthatjuk a kovászunkat kenyérliszttel is. nap Nem csinálunk semmit, csak hagyjuk érni a tésztát. Ekkorra már láthatóak lehetnek az erjedés jelei, de ez nem feltétel. Fonott kalács készítése – Smuczer Hanna. nap 2 ek liszt 4 ek víz A kovászalapunk szépen elkezd erjedni, de még inkább csak liszt illata van. Először a kovászalapot elkeverjük a vízzel, majd a liszttel. 4. nap 2 ek víz Ekkorra már szagában is emlékeztet a "kotyvalékunk" kovászra. No meg persze érzi a levegőben, hogy rendszeresen van kovásszal dolgozva.
A kenyértészta készítéséhez mindenképpen szükségünk van még folyadékra is – ez lehet víz vagy tej, esetleg író. A tudás nagy része külföldről jön, hiszen tőlünk nyugatabbra a kenyérsütésnek van egy megszakítatlan hagyománya. Ma már több tucat kisebb, nagyobb olyan péküzem működik idehaza is, amelyek adalékmentes, kovászos kenyereket készítenek – fogalmazott Fülöp Ádám, a Pipacs pékség tulajdonosa. Fotó: Facebook/pipacspekseg A szakember kitért arra, hogy a kenyérsütés hagyománya nálunk is megvolt, de a történelmi helyzet, a szocializmus államosítása tönkretette a hazai pékipart. A malmok például generációról, generációra átadott tudással működtek, de 1952-ben ezeket a kis malmokat államosították, így a környéken elérhető lisztforrás megszűnt. A malomiparban és a sütőiparban történt iparosodás pedig felemésztette a minőséget is. Kovászos Pizza Recept: Pizzatészta (Kovásszal) Lépésről Lépésre - Recept Hamihami.Hu. Sajnos a 90-es évek sem a kézműves jellegű kenyérsütést hozták vissza, hanem a nagyüzemi kiszolgálás és a multinacionális áruházláncok házasságát. A minőségi pékáru reneszánsza A gasztronómiában viszont azt tapasztalhatjuk, hogy néhány éve már ismét reneszánszát éli a minőségi pékáru készítése.
Szóval miután láttamoztuk kovászunkat, etessük meg 3 csapott evőkanál liszttel és 3 evőkanál langyos vízzel. Jól összekeverjük, lefedjük. nap reggel: A kovászunkhoz hozzáadunk 10 dkg lisztet és 1 dl vizet. 5. nap: A kovászunk megérett, viszont a szép nagy kenyérhez minimum 9 napos kovász kell. Rakjuk be a hűtőbe és a sütés előtt 1-2 nappal vegyük ki és etessük meg 3 ek. liszttel és vízzel. Ha nem tervezzük a kenyérsütést, akkor is érdemes 1-2 hetente kivenni a hűtőből a kovászt és megetetni, nehogy megrohadjon. Ha gyakran sütünk, tehát a kovász sűrűn cserélődik, évekig el tud állni a hűtőben és nem kell a kovászkészítést a legelejétől kezdeni. Savanykás, de nem büdös. Ismételten elkeverjük a kovászunkat a vízzel és a liszttel. nap 100 g víz 100 g liszt Most megszaporítjuk a kovászunkat és elkeverjük a vízzel, majd a liszttel. A kovászunk tulajdonképpen készen áll a sütésre. Persze ne várjunk még tőle nagy eredményt. Ha ki bírjuk várni, érleljük még pár napot, úgy, hogy naponta átkeverjük és hagyjuk felfutni.
Szívem, és tapasztalataim alapján még várnék néhány napot a kenyérsütéssel, de az összehasonlítás kedvéért, már ebben a "korai" időszakban is megsütök egy-egy kenyeret. Hiszen jelen sorozatom célja a közös tapasztalatszerzés. Tulajdonképpen ez is csak egy egyszerű kovászos kenyér, de ezt a bejegyzést elsősorban azért írom, mert az évek alatt kissé változtattam az alapmennyiségeken és az elkészítési technikán is. Na nem olyan sok és hatalmas változások, de összességében van annyi, hogy megérdemel egy új posztot…. 5 éve, hogy elkezdtem a kovászolást (bejegyzést lásd itt), azóta nem… Tovább » Ehhez a finomsághoz is Edit szuper receptje ihletett. Köszönöm szépen Edit! Hozzávalók: Előtészta: 50g kovász 100g víz 100g liszt Pitatészta: egész előtészta kb. 3, 75dl víz 600g liszt (nálam most felesben kenyérliszt és durum simaliszt) kb. 15g só kevés olaj Elkészítés: A hűtőben (vagy konyhapulton) pihenő kovászból kimérünk 50g-ot, kikeverjük a vízzel, és a lisztet is… Tovább » Hozzávalók: Előtészta: 50g kovász 150g víz 125g graham liszt Kenyértészta: egész előtészta kb.