Fűszerek és fűszerkeverékek Húspácolás szempontból a fűszerkeverék kérdés sem mindegy. A legtöbben a kész "bolti" keverékeket választják, de nem árt tudni, hogy ezek rendkívül sok sót és ízfokozót is tartalmaznak a fűszerek mellett. Az ízfokozók káros mellékhatásairól talán nekünk nem kell írnunk, megteszik ezt helyettünk mások. De az biztos, hogy ha minőségi pácolást szeretnél csinálni, akkor a fűszerkeveréket is magad állítod össze. Ehhez többféle fűszert tudunk ajánlani kínálatunkból is! Emellett kérdés lehet még a friss vagy szárított fűszer kérdése is. A friss fűszerekben mindig nagyságrendekkel több az illóolaj és aromaanyag, mint a szárítottakban, így szezonban érdemes elsősorban a friss fűszereket választani. Top 3 tavaszi grill pác házilag. A friss fűszerek leveleit egy dörzsmozsárba téve 100%-os tiszta sóval finom péppé lehet dolgozni, "dörzsölni". Friss fűszerekkel az igazi a pácolás (Fotó: Pixabay) Szószokkal ízfokozók nélkül Prémium szószokkal is lehet kiválóan pácolni, de itt is igaz az, hogy fontos, hogy ízfokozóktól mentes, természetes fűszerezésűek legyenek, mint amilyenek a mi szószaink is.
Húspácolás – Hús puhítása és ízesítés A hús, hal és vadhús egyaránt puhább és ízletesebb, ha elkészítése előtt pácban, azaz zöldségekből, fűszerekből készített lében bizonyos ideig áztatja. A páclé rendszerint olajból, ízesítőkből, zöldségekből és valamilyen savas összetevőből áll, amely puhítja a húst – ez általában bor vagy ecet, de lehet citromlé vagy natúr joghurt is. A páclét később felhasználhatja a hús párolásához, és végül mártásként, sűrítve vagy sűrítés nélkül, feltálalható. Pácoláshoz használjon üveg- vagy kerámiatálat, illetve edényt, a lé megkeveréséhez pedig fakanalat. Fél kg-nyi húshoz vagy halhoz számítson körülbelül 1, 2-1, 5 dl páclevet. Minél tovább ázik a hús a páclében, általában annál omlósabb lesz. Így fűszerezd és pácold a húsokat! | Mindmegette.hu - Invidious. A javasolt időtartam legalább 1 óra, az érett íz hatás eléréséhez 2-4 órára van szükség. Egy darabban lévő, nagyobb és rágósabb, öregebb húsnak 8-12 óra is kell; a 12 órás pácolás harmadával csökkenti a főzési időt. Ha kevés az idő, és a hús nem túl rágós, étes késsel enyhén vagdossa be a felületét, hogy a pádé könnyebben átjárhassa, aztán legalább félórára áztassa be.
A páclé készülhet két evőkanál olívaolaj, egy evőkanál citromlé, egy gerezd fokhagyma, reszelt citromhéj hozzáadásával, de bolondíthatjuk bazsalikomos ecettel is. Az egyszerűséget kedvelők csak csöpögtessenek citromlevet a halra, és a sülés végén kenjék meg vajjal, majd borsozzák, sózzák. A halak könnyen szétesnek, grillezzük őket sütőpapírban alufólia helyett. Húsok A száraz húsok a grillen tovább száradhatnak, a zsíros húsok finomabbak, azonban kerüljük a túl zsíros húsokat, a kicsöpögő zsír meggyulladhat, és pillanatok alatt elég az étel. A sertéshúsokhoz nagyon finom a két evőkanál olívaolaj, egy evőkanál méz, fél citrom leve, frissen őrölt bors, pici fokhagyma, gyömbér és Worcestershire szósz keverékéből álló grillpác. A száraz húsokat - például csirkemell - érdemes szalonnába tekerni. Grill húsok pácolása füstölés előtt. Sajtok a grillen A kemény sajtok grillezése nagyon egyszerű, az igazán aromás sajtokat fűszerezni sem kell. Kemény kecskesajtot néhány perc alatt meggrillezhetünk, de nagyon finom a gomolya és a füstölt mozzarella is.
A héten már egyszer-egyszer ránk kacsintott a nyár. Érdemes elővenned a grillezőkészletet, beszerezned a szükséges mennyiségű faszenet és természetesen a sütni való húst. Ha a szabadban sütögetnél, akkor mindenképpen pácold be a húsokat, akár egy nappal előtte, de pár órát feltétlenül hagyd pihenni a fűszeres lében. Kaphatóak gyors grillpácok, melyek fél óra alatt átjárják a húst, de ezek nem olyan finomak, mintha te kevernéd ki, ráadásul rengeteg adalékanyagot tartalmaznak. Találd meg a kedvenc összeállításotokat, és kísérletezz nyugodtan a páclevekkel. Grillpác csirkéhez Hozzávalók: 1 csésze extra szűz olívaolaj 2 fej fokhagyma 2 evőkanál tej 1 kiskanál édes vagy csípős őrölt paprika só Az olívaolajba keverd bele a sót és az őrölt paprikát, majd add hozzá a tejet és az átpasszírozott fokhagymát. Jól keverd össze, forgasd bele a csirkedarabokat, és már mehet is a sütőre. Húspácolás: Így pácold a húst, hogy omlós, puha legyen! - GourmetAndDelicious - Chili termékek, lekvárok, szószok. Időnként forgasd meg a csirkét, és locsold meg a mártással. Joghurtos pác 1 pohár joghurt 2 gerezd fokhagyma 1 evőkanál olaj 2 kávéskanál só 2 kávéskanál koriander A koriandert mozsárban törd meg, a fokhagymagerezdeket tisztítsd meg, és nyomd át fokhagymanyomón.
A jó idő nálam egyet jelent a grillszezon kezdetével. Nálunk a családban mindig is az volt a szokás, hogy tavasztól őszig legalább kéthetente kitelepült a konyha, és a kertben főzőcskézett együtt az egész család. Szerencsére ez az idő múlásával mit sem változott, csak csatlakoztak a barátok is a szuper mókához. Mindenkinek meg van a maga feladatköre, a húsokat mindig anyukám készíti elő, a tüzet édesapám intézi, az én reszortom a köret és a pogácsa, vagy sütemény, a húgom pedig az előkóstoló. A húsok pácolása nálunk elég sajátosan történik: ami a kezünk ügyébe akad, azt egybe öntjük, és a végén kiderül, mennyire finom, vagy sem. Sikerült így 3 szuper grillpácot is összehozni, amiket te is könnyedén elkészíthetsz otthon. 1. Mézes – mustáros pác majorannával Ez az egyik legklasszikusabb pác, ami azért jó, mert bármilyen húshoz kiválóan illik. A csirkét nem engedi kiszáradni, de igazából sertés tarjából a legfinomabb szerintem. Ez a páclé azért is szuper, mert ha utolsó pillanatban jut eszünkbe, hogy sütögetnénk egy jót, akkor se kell a boltba rohanni alapanyagokért, hiszen ezek közül mindig van otthon bárkinek a konyhájában.
1, 5 kg húshoz: 1 dl szójaszósz 1 dl olívaolaj 1/2 dl Worcestershire szósz 2 evőkanál balzsamecet 2 evőkanál barna cukor 4 gerezd zúzott fokhagyma frissen őrölt bors Elkészítés: Az alapanyagokat egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd a szeletelt vagy kockázott húst beleforgatjuk. Csirkének, pulykának 1-12 óra, sertésnek, marhának 3-24 pácolási idő javasolt. Görög pác Hozzávalók kb. 1, 5 kg húshoz, halhoz: 1, 5 dl olívaolaj 1 dl citromlé 1 citrom reszelt héja 2 gerezd zúzott fokhagyma 1 evőkanál morzsolt oregánó 1 evőkanál szárított kakukkfű Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, és a pácolandó húst vagy halat beletesszük. Szárnyasoknak 1-12 óra, vörös húsoknak 3-24 óra ajánlott, halféléknek 30 perc is elegendő. Thai pác Hozzávalók kb. 1, 5 kg csirkéhez vagy halhoz: 1/2 dl szójaszósz 1 lime leve 1/2 csokor finomra vágott koriander 2 evőkanál halszósz 1/2 dl olaj Elkészítés: A pác alapanyagait egy keverőtálba tesszük, összekeverjük, majd az előkészített csirkét, halat vagy tengeri kütyüt beleforgatjuk.
A csirkét 1-12 órát pácolhatjuk, a tengeri dolgoknak elég 30 perc is sütés előtt. Keleti pác 1 evőkanál őrölt kardamom 1 evőkanál őrölt római kömény 1 teáskanál só 1 dl olaj 1/2 citrom leve Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba kimérünk, összekeverjük, majd az előkészített húst beleforgatjuk, lefedve a hűtőben érleljük - csirke, pulyka esetén 1-12 órát, bárány, marha esetén 3-24 órát lehetőség szerint. Balzsamos pác 1, 5 dl balzsamecet 1 teáskanál szárított rozmaring Elkészítés: Minden alapanyagot egy keverőtálba teszünk, összekeverjük, majd az előkészített húsokat beleforgatjuk, és lefedve a hűtőbe tesszük - szárnyasoknak 1-12 óra, sertésnek, báránynak és marhának 3-24 óra érlelési idő javallott.