A nagymamám világ életében igazi békebeli háziasszony módjára készítette a krumplis köreteket. Állítólag amikor kicsi lány voltam, egyszer cuppogások és elismerő sóhajok közepette faltam a hagymás tört burgonyáját. A nagyika ezt azóta sem felejtette el, és mikor hagymás tört krumpli kerül terítékre, mindig fel is idézi ezt a vidám kis esetet. Kezdő anyukaként valamilyen érthetetlen oknál fogva burgonyaellenes lettem. A lehető leghatározottabban kijelentettem, hogy az én gyerekemnek márpedig nem a krumpli lesz az első szilárd tápláléka, mert az ósdi, unalmas és egy cseppet sem tápláló. Már új idők járnak, úgyhogy az én srácom batátát fog enni. Mikor a nagyika, immár dédike, megkérdezte, hogy mit eszik a gyerek, mondtam is neki, hogy édesburgonyát. Meg is lepődtem, mikor erre csak ennyit mondott: "Jól van, akkor majd azt csinálunk neki. " Semmi kritika, semmi megjegyzés. Az ételekhez éppen hozzászokó babának ez azért így, ilyen formában szerintem egy kicsit nehéz. Kezdetben inkább csak natúran adjuk a babánknak a párolt, tört édesburgonyát.
Köret Kép forrása: Körülbelüli költség 4 főre: 400 Ft Meg is rendelheted azonnal! Hagymás tört burgonya házhoz szállítással: 1 550 Ft (Az étel átlagos ára a Az ár éttermenként eltérhet! ) Hozzávalók: 1 kg burgonya 2-3 fej vöröshagyma 1 evőkanál sertészsír só Elkészítési idő: 50 perc Elkészítés A burgonyá t sós vízben, a héjával együtt főzzük meg, öblítsük le hideg vízzel, majd mikor még meleg, pucoljuk meg. A hagymá t vágjuk kockákra, majd a sertészsíron dinszteljük meg. Adjuk hozzá a főtt burgonyá t, majd kurmpli törő vel törjük össze és pirítsuk meg. Ha kell még, sózzuk. Melegen tálaljuk.
A vidék ízei: hagymás tört burgonya – mennyei köret bármilyen húshoz Ha már unod a hagyományos köreteket, akkor feltétlenül próbáld ki ezt a hagymás törtburgonyát, melyet hotelünk főzőasszonyától lestünk el a minap. Tökéletesen passzol bármilyen sülthöz. Diétás ételnek nem mondanánk, de legalább a lelkiismeretünk jelez majd, így a holnap reggeli futást biztosan nem fogjuk elfelejteni. Hozzávalók: 1 kg burgonya 1 fej vöröshagyma 10 dkg kockára vágott bacon 3 evőkanál olaj só, bors, apróra vágott petrezselyem, ízlés szerint Elkészítés A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Az olajon megpirítjuk a bacont és a hagymát, majd a főtt burgonyával összeforgatjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Bármilyen sült húst – oldalast, csülköt, karajt, stb. kínálhatunk hozzá. Finom, házi csalamádéval az igazi.
Ez az étel az egyik nagy sláger lett nálunk, mert mindig hamar és jóízűen elfogy! Hozzávalók 1 kg burgonya (rózsaburgonya), 4-5 dkg zsír, 5 dkg hagyma, 1 dkg só. Elkészítés A burgonyát héjában megfőzzük. A zsírt megolvasztjuk, beletesszük a finomra vágott hagymát, és mérsékelt tűzön állandó keveréssel, egészen világossárgára pirítjuk és levesszük a tűzről. A puhára főzött, leszűrt burgonyát meghámozzuk, és egy erős porcelán bögre aljával egy tálban összenyomkodjuk (sokkal gyorsabban elkészül, mintha villával nyomnánk össze). Célszerű minden egyes burgonyát hámozás után azonnal szétnyomni. Az elkészített burgonyát a felforrósított hagymás zsírba tesszük, megsózzuk, jól összekeverjük és átpároljuk. Mérsékelt tűznél vagy sütőben meg is pirítjuk.
A kovászos uborka a legtöbb diétába belefér, a candida diétát tartóknak viszont nélkülözniük kell. Nyáron édesanyám többször készít nagy adag koviubit, augusztus vége felé pedig már télire is raktároz. Édesanyám kovászos uborkája Hozzávalók: 3 - 4 kg kovászolni való uborka kb. 15 gerezd fokhagyma 4 csokor friss, zöld kapor néhány db szőlőlevél só néhány szem egész bors teljes kiőrlésű, kovásszal készült kenyér víz néhány steril gézlap (gyógyszertárban kapható) Kell még: nagyobb és kisebb befőttes üvegek fedéllel, nagyobb és kisebb tányérok Anyukám a kovászolni való uborkát mindig a piacon, frissen, őstermelőktől veszi. Pénteken tettem közkinccsé a vizes uborka receptjét. Eltelt néhány nap, és az uborka ilyen színű lett. Kovászos uborka recept és jótékony hatásai - Superfitt. Újra összegyűlt a kertben egy üvegnyi, így mellé tettem, hogy látható legyen a különbség. A recept újra: Egy 5 literes üvegbe 3 kg uborka fér. Közepes nagyságúakat válasszunk! A két végüket levágjuk, késsel megszurkáljuk, majd az üvegbe tesszük. Az aljára és a tetejére bőven tegyünk kaprot!
A tökéletes kovászos uborka recept Hozzávalók a tökéletes kovászos uborkához – 1db 5 literes befőttesüveg esetén • 2 kilogramm fürtös uborka • 2 csomag / csokor zsenge kapor • 2-2, 5 liter víz • 2 nagy evőkanál só • 30 dekagramm kenyér A tökéletes kovászos uborka elkészítése 1. Tegyük fel forrni a 2 és fél liter vizet, amibe már beletettük a sót, és amíg forraljuk a vizet, addig készítsük elő az uborkákat! 2. Miután alaposan megtisztítottuk az összes hozzávalót, vágjuk le az uborkák végeit, és ellenőrizzük, hogy nem-e keserűek. Minden uborkát vágj be hosszában két oldalt, hogy a kovászos levet minden oldalából jól magába szívhassa. 3. Ha már előkészítetted a befőttesüveget, akkor most a megmosott kaprot helyezd az üveg aljára. (ne az egészet, hagyj meg egy keveset az elsősorba) 4. Ezt követően állítva helyezd bele az uborkákat az üvegbe szorosan egymás mellé, ezt könnyebb lehet megcsinálni, ha közben kicsit megdöntöd az üveget. Kovászos uborka - SZEKSZÁRDI HÍREK. Most vedd elő a megmaradt kaprot és az első sor uborka közé is helyezz be párat, majd jöhet a következő sor.
A hiedelemmel ellentétben nem muszáj napra tenni. A kovászos uborka nem a fénytől, hanem a melegtől érik be. Már egy 24-25 fokos helyiség elég neki, ilyen hőmérsékleten beérik három nap alatt. Ha ennél melegebb van, akkor elegendő lehet neki két nap is... A letakart üvegeket érdemes egy nagyobb peremű tálcára rakni, mert hajlamos a kiforrásra. Ez azt jelenti, hogy az érési folyamat során kifolyhat az üvegből a víz. nekem eddig mindig kifolyt. Ez természetes, nem kell tőle megijedni. Sőt, ha 26-28 foknál melegebben érleljük, akkor előfordulhat az is, hogy az üvegben a zsemle alatt nem túl sűrű fehér hab keletkezik. Ez is természetes, nem kell megijedni tőle. Kovaszos Uborka Telire: Kovászos Uborka Télire – Mama Konyhája. Ha a víz nagyon leforrt róla, akkor a fentebb említett arányban elkevert langyos sós vízzel érdemes pótolni. A végeredményt nem befolyásolja, hogy utólag lett hozzáöntve még víz. Az uborkákat a nagy üvegekbe kell berakni. Ehhez az üveget elfektetjük (mintha hajómodellt akarnánk beépíteni az üvegbe), az üveg aljára egy csokor kapor kerül, majd jöhetnek az ubik, jó szorosan egymás mellé rakva.
Ebben a receptben megmutatjuk, hogyan lehet igazán ropogós, gazdag ízű kovászos uborkát készíteni. A leírtak betartásával az uborka hűtőszekrényben tárolva hónapokig megőrzi roppanósságát, ennek igazán most nincs jelentősége, hisz ha elfogy, újat tudunk készíteni néhány nap alatt, annál inkább az uborkaszezon végén, az utolsó termésből kettő üveggel szoktunk csinálni, van hogy még karácsonykor is ropogtatjuk. W. Hozzávalók: 2200 g uborka (kb. 10 centisek, nem lyukasak, nem magosak) 1 csokor virágos, öreg kapor 4 gerezd fokhagyma 6 db macskapecs paprika 1 db cserszenyepaprika 4 levél babér 20 szem bors 100 g sercli (kenyércsücsök) 55 g só 1800 g víz 20 g só Elkészítése: Az uborkák végeit levágom. Egyik végénél bevágom majdnem az uborka közepéig. Az uborkát a másik végén is bevágom majdnem a közepéig úgy, hogy a két vágás egymásra merőleges legyen. Ezen a képen jól látszanak a vágások: Egy 5 literes befőttes üvegbe sorakoztatom szorosan az uborkákat, és közéjük tömködöm a kaprot. Beleszórom a fűszereket: a fokhagymát, a borsot, a babért és a paprikákat.
Saláták és levesek A zöldsalátáinkba is belekerülhetnek a füstölt halak, remek konzisztenciát, érdekes ízt adnak sósságukkal a salátának – itt is fontos, hogy savanykás, roppanós és édes elemek is kerüljenek a salátába, nemcsak a tojás, a paradicsom, a kruton illik hozzá, hanem akár a keményebb típusú körtékkel is meglepő ízkombinációkat alkothatunk. Ha pedig szeretjük a skandináv típusú, vagy épp oroszos, savanykás leveseket, próbáljuk ki hozzájuk a füstölt halakat is, remekül érvényesülnek ezekben a tiszta ízű, mégis gazdag levesekben is. Még több gasztrotipp itt: Ezzel a módszerrel lesz a legropogósabb a tepsis sült zöldség Ebbe a székelykáposztába nem kerül hús, és ez így van jól Süsd meg a száraztésztát, mielőtt megfőznéd (nem viccelünk)
Leturmixolva vagy hagymával dinsztelve is elteheted a paradicsomot, a sűrű szószt szintén töltheted tejfölös vagy joghurtos dobozba, de ha van szilikonos muffinformád, abba is adagolhatod. A formákba töltött paradicsomot fedd le szorosan fóliával, utána tedd a fagyasztóba. Paradicsomaszalás Az aszalt paradicsom különleges csemege, sütheted kenyértésztába, teheted salátába, húsételekbe csempészve is isteni, tényleg rengetegféleképpen felhasználhatod. Boltokban ugyan be lehet szerezni, de sokkal jobban jársz, ha te magad készíted el. Az aszalás nem nehéz feladat: vágd fel a paradicsomot, pakold aszalógépbe vagy sütőpapírral bélelt tepsire, fűszerezd sóval és borssal. Ha sütőben készül, 100 fokon süsd meg a zöldséget nagyjából 2 óra alatt, míg a mazsolára nem hasonlít az állaga. Ha elkészült, mehet a paradicsom tiszta üvegekbe, majd önts annyi olívaolajat rá, amennyi teljesen ellepi, zárd le és mehet is a kamra polcára. A paradicsomot savanyítani is lehet A zöld paradicsom legjobb felhasználása.
Ha az összes uborkát beletetted az üvegbe a maradék kaprot is tedd a tetejére. Az egészre öntsd rá a visszahűtött – már nem forró – sós vizet kb. az üveg nyakáig, ne egészen tele és az uborkák tetejére tedd még a pirított kenyeret. Állítsd olyan helyre, ahol éri a nap (erkély, terasz ablakpárkány stb. ) de ne tűző napra, a lényeg az egyenletes 24-25 fokos hőmérséklet. Az egészet fedd le egy lapos tányérral, és állítsd magasabb falú edénybe, tányérra, mert forrásnál kifuthat az uborka leve. Ha a víz kifut, célszerű pótolni, hogy ne száradjanak ki az uborka végek. Ha a lé fehéres színű és zavaros, az uborkák pedig a zöld színről sárgás-barnás színre váltottak, akkor kész, ekkor jön a második fázis. 2). Második fázis A korábban elkészített, kimosott kisebb üvegeket vegyük elő. Az üvegeknek patikai tisztaságúnak kell lenni, ha télire akarunk uborkát eltenni! (90-100 fokos sütőbe állítsuk még be őket 10-15 percre, így nem pattanhat el, ha beleöntjük a forró uborka levét. ) A kovászos uborkáról vegyük le a kenyeret, és nagyon kis lukú szűrön, vagy gézen szűrjük le, hogy semmi ne maradjon a lében.